【牛排料理分享】加拿大牛肉浪漫情人牛排餐體驗會 亞洲廚神教你牛肉居家料理DIY

 

隨著聖誕節與感恩節的腳步越來越近，相信不少人都在計劃要來個吃個大餐犒賞自己

這次有幸可以參與加拿大牛肉浪漫情牛排體驗會，五星主廚來教你在特殊的節日不用

往外面跑人擠人在家裡當個型男美女主廚，DIY牛排料理在家也可以輕鬆製造浪漫唷

小時候因為家裡務農的關係所以長輩都跟我說吃牛會變笨，所以從小到大一直不吃牛

連去王品都點龍蝦被人家笑說來王品不吃牛肉會後悔，後來踏入出社會心想反正自己

也沒有多麼聰明變笨應該也沒差，所以偷偷吃了牛排料理，發現牛肉怎麼可以那麼好吃

慢慢發覺牛肉從產地到部位都有很大的學問，在牛肉選擇比較常見有澳洲牛、美國牛等

現在才知道市面上有加拿大牛肉可以選擇，從育成環境加上安全監管完全不輸其他國家

 

 

加拿大牛肉浪漫情人牛排餐體驗會，就選擇在桂冠窩廚房廚藝教室這裡舉行

 

這次活動有主廚示範和體驗料理，來到現場桌面上已經備好料理食材及烹飪餐具

 

 

 

活動開始先介紹加拿大駐臺北貿易辦事處代表Mario Ste-Marie與我們一起參與體驗

並且表示加拿大每頭牛都是經過嚴格檢驗把關，而且牛肉在各國料理也被廣泛的使用

目前出口全球多國都有加拿大牛肉的蹤影，使用加拿大牛肉不僅安心又好吃值得期待

 

 

 

接下來出席活動的還有亞伯達省駐台辦事處代表陳麗安，介紹現在約有70%的加拿大牛肉

都來自加拿大亞伯達省，這裡不僅擁有自然環境優勢，加上嚴格檢驗把關品質有國家掛保證

 

 

 

接下來由加拿大肉品協會高經理，為我們介紹加拿大牛肉從產地環境到肉品特色介紹

加拿大的四季分明冬天寒冷夏天短暫春季秋季極短，寒冷相對來說牛隻也不容易生病

 

 

 

加拿大是全世界穀物重要出產國之一，天然環境不僅有優質穀物飼養肉牛歷史也超過300年

擁有世界大的土地面積採用畜牧的養殖方式，自家產穀物數量多所以加拿大牛隻都吃穀物長大

自然有別於其他國家肉牛品質相對高一等，以養殖優質牛隻為主是世界第四大牛肉出產國家

 

 

加拿大牛隻品種僅用歐系牛種來培育，控管配種決不參入熱帶牛系讓牛肉維持純正品質

 

 

更棒的地方就是加拿大使用全國性牛隻標識系統，每隻牛都有自己的身份證耳標可以追蹤

讓監控單位能清楚知道每隻牛的狀態，如果沒有耳標不可能進到出口牛肉產品真的很精實

 

 

加拿大牛肉也有分級制度，PRIME、AAA、AA、A等級，以油花度及肉質為評量

油花最多為PRIME級，油花次多為AAA級，稍多為AA級，至於油花少肉色鮮紅為A級

四個等級為加拿大最高品質等級，約涵蓋了93.8%的所有2000年接受評級之肉牛屠體

簡單來說就是市售約有9成以上的優質牛肉，透過評量可以讓客人買的安心吃的安心

 

 

因為穀物飼料的關係所以加拿大牛肉都會出現雪白色油花，所以油花均勻越多自然等級越高

 

 

 

聽完加拿大牛肉的介紹都不禁讓人好奇牛肉的滋味，接下來就是亞洲廚神示範時間囉!!

 

 

 

活動邀請到在礁溪長榮鳳凰酒店的主廚李佳其，為我們親自示範使用加拿大牛肉輕鬆料理

 

 

師傅首先把加拿大牛肉放入溫度約60~70度的油鍋浸泡，在牛肉下方使用洋蔥墊底讓受熱均勻

使用油泡的方式讓煎牛肉時更能完全呈現，5分熟浸泡約10分鐘可依照自己喜好評估時間長短

老實說這招應該算是煎牛排偷吃步的妙招，可以讓新手煎牛排熟度更好掌握立馬先偷偷學起來

 

 

 

再來是製作豆泥的部份，使用青豆仁、洋蔥、蒜頭、鮮奶油、無鹽奶油稍微用平底鍋炒一下

然後倒入果汁機內打成豆泥，再用濾網過濾就差不多囉，Mario先生都在一旁協助非常親切

 

 

 

豆泥完成後再稍微加熱一下，然後依照個人的口味加入適量的鹽，調味後豆泥就完成了

 

 

 

醬料部份先把馬德拉酒倒入鍋中約讓酒精梢微揮發後，加入牛肉高湯可用市售高湯粉取代

再加入紅蔥頭和洋菇烹煮，最後再用胡椒粉和鹽巴調味，再放入無鹽奶油牛排醬汁就完成囉

 

 

 

主角牛肉的部份從油泡中取出來煎到兩面略為焦黃，灑上胡椒粉和鹽巴調味就OK了

看到師傅把牛肉切開中間呈現粉嫩顏色，讓人忍不住吞了口水，料理完成整個就是色香味俱全

在看師傅料理有種在看秀的感覺，會做料理的男人真的超帥，不僅技術一流講話又風趣很利害

 

 

▲低溫油泡無骨牛小排佐馬德拉酒醬

材料：無骨牛小排180g、沙拉油300cc、芝麻油100cc、洋蔥半顆、百里香20g

迷迭香10g、青豆仁100g、鮮奶油50cc、無鹽奶油10g、蒜頭10g

鹽、胡椒各少許、洋菇50g、紅蔥頭1顆、黃節瓜50g、甜菜根20g、紅酒醋30cc

醬汁：牛高湯100cc、馬德拉酒150cc、紅蔥頭1顆、蒜頭2顆、無鹽奶油10g、鹽胡椒各少許

 

 

 

看完師傅的示範料理之後，接著輪到我們來體驗，因為時間的關係所以先省去油泡的時間

略過師傅的妙招牛排直接下鍋煎，你看看這加拿大牛肉雪白油花分怖均勻色澤鮮紅讚的啦

 

 

 

煎牛排的同時整個廚藝教室散發出香氣，在鍋中翻面一次口水就吞一下忍不住想要吃了

 

 

 

好友電冰箱直接把提供紅蔥頭、洋蔥、洋菇加入平底鍋拌炒，真的會料理的人心中都有食譜

 

 

 

再倒入熬了一天一夜的牛肉高湯，稍微再拌炒一下，再把剛剛煮好牛肉放上去就完成了

 

 

 

帶點中式料理的感覺也算是創意料理吧XD，加拿大牛肉的口感鮮嫩肉汁豐厚十分好吃

 

 

加拿大牛肉很棒真的是只要食材本身對了!!優質的食材用最原始的方式來料理就很好吃

牛肉剛煎好可以稍微靜置2分鐘這樣切牛排血水就不會那麼多，又偷偷學到一招真開心

 

 

緊接著示範第二道料理蒜味果香照燒帶骨牛小排‬，將醃醬和在一起加入牛肉醃漬一天

然後再將醃好牛肉放入預熱至250度烤箱，約烤6分鐘邊烤一邊就可以聞到烤肉香氣

再把牛肉從烤箱拿出來均勻塗上照燒醬，再放入烤箱裡面烤1分鐘上色後就能拿出來

 

 

 

將蘋果切片沾麵粉煎到兩面微焦，袖珍菇切成條狀沾太白粉入鍋中油炸至金黃色撈起瀝乾

把袖珍菇與生菜和在一起加點鹽巴和胡椒粉調味，再把牛肉切片放上去擺盤就可以囉

 

 

▲蒜味果香照燒帶骨牛小排‬

材料：帶骨牛小排200g、綜合生菜40g、袖珍菇20g、橄欖油10cc、蘋果1顆

醃醬：油膏100g、糖50g、A1 醬30cc、蕃茄醬30cc、蒜頭粉10g、七味粉1g、白葡萄酒少許、黑胡椒2g、蔥薑蒜各適量

照燒醬：醬油100cc、味淋50cc、糖50g、清酒30cc

 

 

 

老實說看師傅料理過後，真的會想要自己在家裡動手做看看，自己做的大餐感覺很不一樣

聖誕節快到了不妨買些牛肉回家料理來個浪漫耶誕大餐，在家就可以享受料理真的很不錯唷

◆有興趣觀眾朋友想知道更多加拿大牛肉相關資訊：請點我看詳細的介紹(加拿大食品網)

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