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【食記-台南市】矮仔成蝦仁飯.世代相傳好口味

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台南對於我來說不僅是美食之都也是最容易養肥的地方,一天24小時五花八門的小吃接力開店,從早午餐下午茶

到晚餐宵夜想吃什麼都有,隨便走個兩三步都是些傳承很久的老字號,之前有人還去買了一副台南美食的撲克牌

照著撲克牌吃到最後實在太多料理了直接舉白旗投降,這次來台南光是吃的行程也有做過功課,跟著行前的規劃

來到台南市區海安路上的『矮仔成蝦仁飯』,放長假過來怕人潮太多刻意避開用餐時間但是店內仍然一位難求

矮仔成從名字大多可以猜到,創始人葉成因為個頭不高所以客人都叫他矮仔成,這個綽號就變成招牌成為知名小吃

在日治時期葉老先生曾在日本餐廳學習手藝,然後根據日本口味研究出美味蝦仁飯的作法,傳承多年最後落腳現址

走進店內感覺不太像老字號店面乾淨明亮的用餐環境裝潢過的老店有著創新的思維牆面上掛著報章的介紹

拿取menu簡單明瞭的品項選擇,特別貼心寫著打星號為人氣商品,光是看到菜單上面的價格就知道佛心來的

剛端上來的蝦仁飯看起來有點像炒飯放上蝦仁,但是代誌絕對不是憨人所想的那麼簡單他們家的米飯是用原子炭

傳統炊煮法讓米飯帶有炭香並保留柔軟不爛的口感,然後蝦仁是每天現撈的火燒蝦仁,蝦仁與飯都是分開快炒料理

米飯在大火快炒的過程中加入柴魚高湯和特調蝦仁的醬汁,米飯吃起來沒有炒飯的油膩感,反而有濕潤香甜的滋味

與其說是外觀像炒飯吃起來比較類似鎖住精華的燉飯,每一口都是來自大海的鮮香風味讓人想要一口接著一口

好吃的蝦仁飯我叫了2碗來吃讓人回味無窮,在店內吃蝦仁飯一定要配鴨蛋湯,選用新鮮營業的紅仁鴨蛋,把每天

剝下來富含甲殼素的蝦殼和蝦頭送到鴨場飼養,再將當日現產的鴨蛋送回現煮,打入柴魚高湯與加入肉絲的湯底

滑嫩濃稠的蛋花和鮮美的高湯真是一絕,我想下次再來到台南我應該還會跑來吃蝦仁販+鴨蛋湯,好吃到令人想念

ψ( ̄︶ ̄)ψ ============店家詳細資料============ψ( ̄︶ ̄)ψ

矮仔成蝦仁飯

電 話:06-220-1897

地 址:台南市海安路一段66號

營業時間:07:00~19:30