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【牛排料理分享】加拿大牛肉浪漫情人牛排餐體驗會 亞洲廚神教你牛肉居家料理DIY

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隨著聖誕節與感恩節的腳步越來越近,相信不少人都在計劃要來個吃個大餐犒賞自己

這次有幸可以參與加拿大牛肉浪漫情牛排體驗會,五星主廚來教你在特殊的節日不用

外面跑人擠人在家裡當個型男美女主廚,DIY牛排料理在家也可以輕鬆製造浪漫唷

小時候因為家裡務農的關係所以長輩都跟我說吃牛會變笨,所以從小到大一直不吃牛

連去王品都點龍蝦被人家笑說來王品不吃牛肉會後悔,後來踏入出社會心想反正自己

也沒有多麼聰明變笨應該也沒差,所以偷偷吃了牛排料理,發現牛肉怎麼可以那麼好吃

慢慢發覺牛肉從產地到部位都有很大的學問,在牛肉選擇比較常見有澳洲牛美國牛等

現在才知道市面上有加拿大牛肉可以選擇,從育成環境加上安全監管完全不輸其他國家

 

 

加拿大牛肉浪漫情人牛排餐體驗會就選擇在桂冠窩廚房廚藝教室這裡舉行

 

這次活動有主廚示範和體驗料理,來到現場桌面上已經備好料理食材及烹飪餐具

 

 

 

活動開始先介紹加拿大駐臺北貿易辦事處代表Mario Ste-Marie與我們一起參與體驗

並且表示加拿大每頭牛都是經過嚴格檢驗把關,而且牛肉在各國料理也被廣泛的使用

目前出口全球多國都有加拿大牛肉的蹤影,使用加拿大牛肉不僅安心又好吃值得期待

 

 

 

接下來出席活動的還有亞伯達省駐台辦事處代表陳麗安,介紹現在約有70%的加拿大牛肉

都來自加拿大亞伯達省,這裡不僅擁有自然環境優勢,加上嚴格檢驗把關品質有國家掛保證

 

 

 

接下來由加拿大肉品協會高經理,為我們介紹加拿大牛肉從產地環境到肉品特色介紹

加拿大的四季分明冬天寒冷夏天短暫春季秋季極短,寒冷相對來說牛隻也不容易生病

 

 

 

加拿大是全世界穀物重要出產國之一,天然環境不僅有優質穀物飼養肉牛歷史也超過300年

擁有世界大的土地面積採用畜牧的養殖方式自家產穀物數量多所以加拿大牛隻都吃穀物長大

自然有別於其他國家肉牛品質相對高一等,以養殖優質牛隻為主是世界第四大牛肉出產國家

 

 

加拿大牛隻品種僅用歐系牛種來培育,控管配種決不參入熱帶牛系讓牛肉維持純正品質

 

 

更棒的地方就是加拿大使用全國性牛隻標識系統,每隻牛都有自己的身份證耳標可以追蹤

讓監控單位能清楚知道每隻牛的狀態,如果沒有耳標不可能進到出口牛肉產品真的很精實

 

 

加拿大牛肉也有分級制度,PRIMEAAAAAA等級,以油花度及肉質為評量

油花最多為PRIME級,油花次多為AAA級,稍多為AA級,至於油花少肉色鮮紅為A級

四個等級為加拿大最高品質等級,約涵蓋了93.8%的所有2000年接受評級之肉牛屠體

簡單來說就是市售約有9成以上的優質牛肉,透過評量可以讓客人買的安心吃的安心

 

 

因為穀物飼料的關係所以加拿大牛肉都會出現雪白色油花,所以油花均勻越多自然等級越高

 

 

 

聽完加拿大牛肉的介紹都不禁讓人好奇牛肉的滋味,接下來就是亞洲廚神示範時間囉!!

 

 

 

活動邀請到在礁溪長榮鳳凰酒店的主廚李佳其為我們親自示範使用加拿大牛肉輕鬆料理

 

 

師傅首先把加拿大牛肉放入溫度約60~70度的油鍋浸泡在牛肉下方使用洋蔥墊底讓受熱均勻

使用油泡的方式讓煎牛肉時更能完全呈現,5分熟浸泡約10分鐘可依照自己喜好評估時間長短

老實說這招應該算是煎牛排偷吃步的妙招,可以讓新手煎牛排熟度更好掌握立馬先偷偷學起來

 

 

 

再來是製作豆泥的部份,使用青豆仁洋蔥蒜頭鮮奶油無鹽奶油稍微用平底鍋炒一下

然後倒入果汁機內打成豆泥,再用濾網過濾就差不多囉,Mario先生都在一旁協助非常親切

 

 

 

豆泥完成後再稍微加熱一下,然後依照個人的口味加入適量的鹽,調味後豆泥就完成了

 

 

 

醬料部份先把馬德拉酒倒入鍋中約讓酒精梢微揮發後,加入牛肉高湯可用市售高湯粉取代

再加入紅蔥頭和洋菇烹煮,最後再用胡椒粉和鹽巴調味,再放入無鹽奶油牛排醬汁就完成囉

 

 

 

主角牛肉的部份從油泡中取出來煎到兩面略為焦黃,灑上胡椒粉和鹽巴調味就OK了

看到師傅把牛肉切開中間呈現粉嫩顏色,讓人忍不住吞了口水,料理完成整個就是色香味俱全

在看師傅料理有種在看秀的感覺,會做料理的男人真的超帥,不僅技術一流講話又風趣很利害

 

 

▲低溫油泡無骨牛小排佐馬德拉酒醬

材料:無骨牛小排180g沙拉油300cc、芝麻油100cc、洋蔥半顆、百里香20g

迷迭香10g青豆仁100g、鮮奶油50cc、無鹽奶油10g、蒜頭10g

鹽、胡椒各少許洋菇50g、紅蔥頭1顆、黃節瓜50g、甜菜根20g、紅酒醋30cc

醬汁:牛高湯100cc、馬德拉酒150cc、紅蔥頭1顆、蒜頭2顆、無鹽奶油10g、鹽胡椒各少許

 

 

 

看完師傅的示範料理之後,接著輪到我們來體驗,因為時間的關係所以先省去油泡的時間

略過師傅的妙招牛排直接下鍋煎,你看看這加拿大牛肉雪白油花分怖均勻色澤鮮紅讚的啦

 

 

 

煎牛排的同時整個廚藝教室散發出香氣,在鍋中翻面一次口水就吞一下忍不住想要吃了

 

 

 

好友電冰箱直接把提供紅蔥頭洋蔥洋菇加入平底鍋拌炒,真的會料理的人心中都有食譜

 

 

 

再倒入熬了一天一夜的牛肉高湯,稍微再拌炒一下,再把剛剛煮好牛肉放上去就完成了

 

 

 

帶點中式料理的感覺也算是創意料理吧XD,加拿大牛肉的口感鮮嫩肉汁豐厚十分好吃

 

 

加拿大牛肉很棒真的是只要食材本身對了!!優質的食材用最原始的方式來料理就很好吃

牛肉剛煎好可以稍微靜置2分鐘這樣切牛排血水就不會那麼多,又偷偷學到一招真開心

 

 

緊接著示範第二道料理蒜味果香照燒帶骨牛小排‬,將醃醬和在一起加入牛肉醃漬一天

然後再將醃好牛肉放入預熱至250度烤箱,約烤6分鐘邊烤一邊就可以聞到烤肉香氣

再把牛肉從烤箱拿出來均勻塗上照燒醬,再放入烤箱裡面烤1分鐘上色後就能拿出來

 

 

 

將蘋果切片沾麵粉煎到兩面微焦,袖珍菇切成條狀沾太白粉入鍋中油炸至金黃色撈起瀝乾

把袖珍菇與生菜和在一起加點鹽巴和胡椒粉調味,再把牛肉切片放上去擺盤就可以囉

 

 

蒜味果香照燒帶骨牛小排‬

材料:帶骨牛小排200g綜合生菜40g、袖珍菇20g、橄欖油10cc蘋果1顆

醃醬:油膏100g、糖50g、A1 醬30cc、蕃茄醬30cc、蒜頭粉10g、七味粉1g、白葡萄酒少許、黑胡椒2g蔥薑蒜各適量

照燒醬:醬油100cc、味淋50cc、糖50g、清酒30cc

 

 

 

老實說看師傅料理過後,真的會想要自己在家裡動手做看看,自己做的大餐感覺很不一樣

聖誕節快到了不妨買些牛肉回家料理來個浪漫耶誕大餐,在家就可以享受料理真的很不錯唷

有興趣觀眾朋友想知道更多加拿大牛肉相關資訊:請點我看詳細的介紹(加拿大食品網)

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