澤姬純米酒 初×綠芽酒藏 》Dear John Café Bar，藏在民生社區咖啡酒吧

品飲紀錄darrenje0322

澤姬純米酒 初×綠芽酒藏 》Dear John Café Bar，藏在民生社區咖啡酒吧

澤姬Ｘ綠芽開闢日本酒新境界臺日友好，尤其在經歷過2024年1月能登半島與4月花蓮震災後，更能夠感受到臺日之間政府與民間的情誼日益深厚，為了能持續深化台日之間的文化交流，綠芽酒藏在取得井上清吉商店的同意之後，澤姬Ｘ綠芽共同展開了「澤姬純米酒初」的釀酒計劃，綠芽團隊全程參與釀造過程，除更加深入地了解釀酒工藝，這次釀造成品「澤姬 純米酒 初 火入」及「澤姬 純米酒 初 生」，喝酒不開車，未成年請勿飲酒。

Dear John Café Bar在哪裡

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樹小編有榮幸可以參與到澤姬純米酒初的發表會，來到位於台北民生社區的Dear John Café Bar，隱藏在民生社區的小酒吧，感覺有種鬧中取靜的氛圍，店內也有許多綠芽酒藏的日本酒，而且每支酒上面都有酒牌介紹，細節上有夠貼心，喝酒不開車，未成年請勿飲酒。

Dear John Café Bar
地址：105台北市松山區民生東路五段69巷2-3號1樓
電話：02 2768 0068
營業時間：11:00–22:00
食記：澤姬純米酒 初×綠芽酒藏 》Dear John Café Bar，藏在民生社區咖啡酒吧

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Dear John Café Bar除了店內有許多日本酒之外，還有展示釀酒時的照片，樹小編好希望有機會也能夠去參與釀酒，因為很多知識都是從課本上面學來，如果都配合實作，那應該更能了解釀造製程。

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澤姬清酒發表會

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發表會裡面分享到釀酒過程，藏人一般清晨四、五點就開始一天忙碌的工作，迎接每日開始的是冬季清晨冷到骨裡的低溫洗手消毒，為了保持酒的品質，嚴格執行每一個步驟的清潔，清潔之後會從打水開始，水質佔日本清酒釀造過程中重要的影響力，澤姬使用藏內汲取鬼怒川伏流水，其軟水的特質能使酒液在滑過舌面時更加絲滑服貼，日本栃木縣產石，井上清吉商店的酒藏前段就是由當地產的石頭打造，石砌牆隔絕了熱的傳導，提供更穩定及利於釀造清酒的環境與室內溫度，喝酒不開車，未成年請勿飲酒。

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澤姬清酒社長親臨現場分享，井上清吉商店位於擁有豐富山水圍繞的栃木県奧州街道宿場町白澤宿，創業於明治元年（西元1868年）。白澤如其名，自古以來從地面湧出豐富又澄清的清水，現在在街路上也設有水車，成為宇都宮市重要的特殊景觀。致力於真・地酒宣言的釀造和推廣，從原料的酒米、米麴、水和酵母全部都來自栃木縣，期望釀造出屬於栃木縣令人喜愛特色和味道的酒。

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銘柄『澤姬』之名，取當地地名「白澤」澤字與受人喜愛的象徵「姬」字結合，含義為清涼、爽朗與溫柔優雅的形象並存的美酒。

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清酒的釀造不只是科學和技術的結合，更是一門藝術，每一滴酒都蘊含著職人的心血和經驗。一個合格的杜氏更是需要花費十年培養，從選擇最優質的米、麴的培養，到控制發酵過程中的溫度和時間，每一個細節都反映出職人對品質的極致追求。這種對細節的嚴謹態度，使得日本清酒成為了世界上最受歡迎的酒類之一。

澤姬清酒口感心得

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這次澤姬清酒發表會共品飲了4款清酒，分別是澤姬 純米酒初火入、澤姬 桃色 纯米にごり酒、澤姬 吟釀酒真･地酒宣言、澤姬 下野純米大吟釀等等，喝酒不開車，未成年請勿飲酒。

澤姬 純米酒初火入，這款就是綠芽酒藏參與釀造的澤姬清酒，會有香瓜以及蘋果香氣，冷飲呈現出俐落尾韻，但我更推薦回溫後，豐富圓潤口感特別有趣，微酸度也很好搭配料理。

澤姬 桃色純米にごり酒生，粉紅色的清酒推出立即引爆討論度，酒體會呈現粉紅色，主要是因為使用天然赤色清酒酵母發酵製成，酸甜平衡口感柔和帶有生酒氣泡感，推薦冷藏後飲用。

澤姬 吟釀酒真･地酒宣言，酒米使用栃木縣產米，加上栃木酵母以及當地伏流水來釀造，100%的地酒，就是所謂的在地人的概念，帶點草本香氣尾韻的旨味以及酸度平衡接受度很高。

澤姬 下野純米大吟釀，帶有果香以及熟香蕉的氣息，酒體滑順微甘，後段會有明顯原料香氣，建議可以搭配蔬菜料理，或者是純飲。

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井上清吉商店獲獎紀錄
1993-1994年 全國新酒鑑評會 金賞
1999年 全國新酒鑑評會 金賞
2001-2002年 全國新酒鑑評會 金賞
2007-2008年 全國新酒鑑評會 金賞
2011年 全國新酒鑑評會 金賞
2013年 全國新酒鑑評會 金賞
2015年 全國新酒鑑評會 金賞
2018-2019年 全國新酒鑑評會 金賞
2010年International Wine Challenge, IWC冠軍酒
2011年International Wine Challenge, IWC金牌
2017年International Wine Challenge, IWC金牌
2019年International Wine Challenge, IWC金牌
2020年International Wine Challenge, IWC金牌
2022年International Wine Challenge, IWC冠軍酒
2018年Concours Mondial de Bruxelles, 白金賞
2013年 全国燗酒コンテスト 最高金賞
2017年 全国燗酒コンテスト 最高金賞
2019年 全国燗酒コンテスト 最高金賞

澤姬官方網站：http://sawahime.co.jp/index.html

關於綠芽酒藏

【關於綠芽酒藏】
「綠芽企業股份有限公司」成立於2010年，聚集了一群熱愛日本文化的人，致力於推廣精緻內斂具有美感的日本設計概念，從平面、包裝、文創產品，甚至到展覽空間的規劃讓生活中增加更多美感。2015年綠芽將這股熱愛延伸至日本酒，正式成立「綠芽酒藏」，積極前往日本尋找並代理進口各種風味的日本地酒及專業酒器，目前代理超過30間酒造、逾600款酒款。期望不只將乘載著各釀造師心意的日本酒讓更多台灣的消費者品飲享受到，更希望每支日本酒能為台灣消費者創造出許多滿滿的美好回憶。
綠芽酒藏 官方網站：https://www.greens-tw.com
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這天來到Dear John Café Bar主要是參加澤姬清酒發表會，不過我還是有拍菜單給大家參考，有機會也希望下次來這裡小酌一下。

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