台北知名雞肉串燒專門店『鳥哲燒物專門店』，鄰近台北捷運芝山站附近美食，使用國宴等級桂丁雞
鳥哲老闆蕭哲文曾到日本拜師學藝，學習日本職人手藝回台灣，使用最好食材台灣第一夢幻土雞桂丁雞
主打全台第一家全雞肉料理串燒店，鳥哲老闆的太太也是清酒唎酒師，提供多款清酒，推薦美食饕客必訪
◆鳥哲 燒物專門店
電話：02-2831-0166
地址：台北市士林區福華路128巷12號(捷運芝山站1號出口步行3分鐘)
營業時間：18:00~00:00
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用餐提醒：每人最低消費800元
鳥哲燒物專門店鄰近捷運芝山站1號出口，走路過來約3分鐘，店家只有晚上才有營業，也算是台北深夜食堂
如果是開車來在捷運站附近也有付費停車場，這天平日的晚上來訪生意非常好，好險有先電話訂位才有位子
在店內有吧台座位圍繞著開放式廚房，可以近距離觀賞師傅的燒烤手藝，吧台透明櫃內陳列著許多雞肉串物
店裡頭中間使用備長炭燒烤烤爐，周邊用三面玻璃隔開，上面有抽風機把油煙抽走，所以店内沒有燒烤煙味
店內除了吧台之外，也有4人桌和8人桌，牆面上有衣架可以吊掛衣服，讓人吃燒物在衣服上不會有燒烤氣味
鳥哲燒物專門店內許多日本清酒，喜歡喝清酒的朋友，這裡種類很多也有十四代和獺祭等清酒唷
◎未成年請勿飲酒，喝酒不開車，開車不喝酒
鳥哲燒物專門店菜單，每人低消800元，這裡使用的是桂丁雞，從養雞、分切到包裝等都是不假人手通包
一隻桂丁雞就能分切成雞頸肉、雞翅、雞腿肉、雞心、雞里肌、手羽元、橫膈膜、雞肝、雞胸、小手羽、
雞屁股、雞胗等12個部位，所以在鳥哲可以吃到許多雞肉少見部位，如果不知道點什麼，也可以請店家幫忙配
會取名鳥哲也是代表鳥哲老闆蕭哲文，鳥在日本就是意謂著雞，哲是取自老闆的名字，老闆想用他的名字
也代表自己的精神和理念都在鳥哲品牌，要對食材負責及料理負責，飲料杯上刻著鳥哲很有質感也可以保冷
▲雞肝慕斯(搭配Ritz餅乾)
聽過鵝肝、鴨肝等，樹小編當然也有吃過雞肝，但沒有想到雞肝還能變成慕斯，可以把雞肝和蜂蜜凍塗在餅乾上
雞肝香氣完全不會輸給鵝肝，入口充滿香氣有點沙沙的口感，加上微甜蜂蜜凍提味，很想要買一罐雞肝慕斯回家
▲刺身(生雞肉、生雞胗)
第一次知道雞肉可以當生魚片來吃，就是在鳥哲這裡，生雞肉初體驗就獻給了鳥哲，還沒有吃之前非常期待
生雞肉刺身吃起來口感甜美多汁，太讓人驚豔啊!!!完全沒有想到雞肉可以生吃，另外生雞胗也是這裡的一絕
常見的雞胗都會有內臟的味道，可以搭配珠蔥、薑泥和沾醬油，口感脆甜味道也不錯，很好吃完全沒有腥味
▲雞胸一夜干
聽過一夜干通常都是魚肉，很少會看到雞肉一夜干，在鳥哲的雞胸一夜干，經過一夜風乾醃漬過後
讓雞胸肉風味更加鮮香，雞胸肉不僅不柴吃起來又十分軟嫩，稍微燒烤後非常好吃，推薦來鳥哲必點
▲山葵里肌肉
選用80~85天的桂丁雞雞肉，上面有現磨山葵提味，里肌肉烤到8分熟，咬下去立馬能感受到雞肉的鮮嫩甜美
▲炙燒雞翅膀
這雞翅膀可以不簡單，選用75天的母雞，還把雞翅膀部份去骨，讓因為雞骨而不喜歡吃雞翅膀的朋友
也可以輕輕鬆鬆啃雞翅，雞皮部份烤起來很香，保留下雞皮香脆及雞肉油脂，烤功了得真得佩服佩服啊
▲去骨雞頸肉
這雞頸肉是雞頭周邊的肉，不過那邊的肉不多，要用成一串串真得很花時間，吃起來Q彈有嚼勁
▲鳳凰肉
完全沒有想到會有雞橫膈膜，來到鳥哲真得會有很多初體驗，雞橫膈膜是包裹著雞胸腔約5公釐薄肉膜
雞肉橫膈膜吃起來屬於香香脆脆的路線，肉串本身只要用少許椒鹽來調味，雞橫膈膜肉是越嚼越香唷
▲明太子烤山藥
山藥上面有烤過後的明太子，吃起來不會太黏又脆口，還有撒上海苔粉增加香氣，雞料理再點個山藥來配剛好
▲玉米筍，在鳥哲的玉米筍也有挑過，感覺個頭特別大，帶皮烤過再沾點玫瑰鹽，單純這樣吃就很好吃
▲蔥段雞腿肉
雞腿肉活動力最大，肉質很有彈性，比起一般雞腿肉，桂丁雞腿肉的肉質又帶點甜味，加上蔥段口感很棒
▲雞生蠔
這雞生蠔是選用75天公雞的大腿最前面的部位，因為外觀長得很像生蠔，所以才取了雞生蠔這個名字
外面雞皮焦香微脆，肉質咬起來Q彈多汁，這雞皮烤得剛好不會太乾，雞肉口感甚至比常見雞腿肉更上一層
▲雞肉丸
雞肉丸一串有三顆，一開始可以先吃原味，雞肉丸加入雞軟骨增加口感，再來可以沾生蛋黃增加滑順香濃口感
▲振袖
這部位就是雞翅和雞胸所連接處，號稱是雞的蝴蝶袖，搭配明太子芥末醬，肉質口感脆脆嫩嫩層次豐富
▲銀杏
鹽烤銀杏吃起來Q彈，沒有苦味!!!聽說銀杏可以防治記憶力衰退，那可要多吃點銀杏XDD
▲糖心蛋肉捲
這個半熟糖心蛋真得很厲害，裡頭呈現膏狀，外面用豬五花肉片包裹，味道上香濃甜綿，推薦必點啊!!!
▲雞湯，使用桂丁雞來熬製的雞湯，濃縮精華清徹濃純，來鳥哲吃雞料理真得讓人大開眼界大飽口福啊!!
下次有機會再訪想要嚐嚐傳說中的燈籠，另外台北東區的手串本鋪，也是鳥哲的姊妹店，改天來去試試囉~
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